寻味 | 綦江人的家乡味道
无论脚步走多远
在我们的脑海中
只有故乡的味道熟悉而顽固
在大多数人习惯了味蕾刺激的时代
那些回归食材本身的綦江味道
依旧成为游子舌尖心上难以忘却的滋味
今天，
我们就一起寻一寻
那些最熟悉、最难忘的家乡味道吧！
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01
打通豆花饭
在打通镇，豆花饭是极其普通的美食，很多街边食店包括一些上档次的酒楼也会卖豆花。
打通农贸市场旁有好多家豆花馆，豆花馆里常常是食客满坐。店门的一角摆了两排不同的佐料，葱、姜、蒜是必不可少的，油辣子海椒、炒黄豆、花生粉、味精等，近十余种佐料任食客挑选。装佐料的是专用的碗，多数食客都会盛上满满的一碗佐料。
▲打通豆花饭 张学成摄
打好了佐料，坐到桌前，店主端上来一碗透着清香的豆花。豆花窖水是淡黄色的，吃豆花前先喝一口润喉，在满口的清香中，再夹一砣绵实鲜嫩的豆花，沾上浓香的麻辣佐料，往嘴里一放，麻辣清香让味觉瞬间激动起来。
02
松藻米线
松藻米线，可能很多人从未听说过它，但它却是无数松藻人的心头最爱，很多松藻游子因为工作或学业离开家乡奔赴各地，这碗差不多一年才能吃一次的米线，就成了他们，最想念的味道，也是家乡的味道。
松藻米线，是干米线用热水发泡而成的，经过五至六个小时的浸泡，使之更有嚼劲弹牙；先把配菜调料和高汤放进一个铝制的大水瓢里熬制，再放入米线一起煮，配以骨头汤底，好吃到“爆表”。
松藻米线还有一个特别之处，为了保证“味道”，松藻米线只能一碗一碗的煮，这样不可避免“速度”就有些慢。如果顾客多了，搞不赢，那也只有等一等。
03
扶欢米粉
綦江米粉中，扶欢米粉是老字号。
米粉色白质柔，绵嫩细滑，米皮为条状。臊子重在浇头质感。猪肉选材讲究，切出立方颗粒腌制，入味后翻炒。热锅凉油好火候，炒出的肉臊子酱香四溢、晶莹软糯。
▲扶欢巷子米粉 陈星宇摄
刨一口肉颗粒，混合软糯的粉，嚼起来层次丰富，香满口腔，特别容易满足寒冷和饥饿的人。
扶欢镇会蒸制米粉的人很多，“巷子米粉”“古家米粉”“犹氏米粉”等餐馆受到不少顾客青睐，万盛、南坪、桐梓、遵义等地也有，綦江各街镇的扶欢米粉更是多得数不过来了。
04
东溪豆腐乳
“东溪霉豆腐，有它就有我；闻起臭来吃起香，三天不吃心发慌。”这是传唱在綦江区东溪古镇的一首民谣。从民谣中就可以看出，霉豆腐在当地人心目中的地位。而民谣中的“霉豆腐”，就是豆腐乳。
东溪豆腐乳选用的是东溪盛产的黄豆、小米辣和本地自酿的高粱酒，沿用传统的石磨加工黄豆，从黄豆浸泡到磨豆、煮浆、豆渣分离、点浆、装箱、上压、切块、摊凉、毛酶发酵、制曲、封坛保存等，经过30多道人工操作工序，调味装坛后，再用石膏封口，一般要窖藏5至6个月。
▲豆腐乳制作技艺
很多綦江人外出旅游也喜欢带上两瓶豆腐乳。遇上外地餐馆的食物不对胃口时，吃饭就来一块豆腐乳，提味下饭，也算是把家乡味道带在了身边。
有哪些熟悉的家乡味道
让你也难以忘怀呢？
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来源：綦江微生活 | 文：张学成 叶禹
编辑：杨帆 编审：张庆
值班编委：张宗祥 总编：孙萍
法律顾问单位：重庆言实律师事务所
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